Vào những ngày trời nóng, được thưởng thức cốc chè đỗ đen thơm ngọt, thêm vài viên đá, thạch đen và dừa nạo thì quả là trên cả tuyệt vời. Nếu muốn ăn món này nhưng chưa biết cách làm sao cho đỗ đen nhanh nhừ nhất mà không bị nát, bạn có thể tham khảo công thức này nhé
Nguyên liệu nấu chè đậu đen
Đậu đen: 300 – 400g
Đường cát trắng: 200g
Nước cốt dừa: 200ml
Dừa khô: 30g
Dừa tươi nạo sợi: 50g
Dầu chuối: 10ml
Đậu phộng rang giã nhỏ: 30g
Các bước nấu chè đậu đen nước cốt dừa
Bước 1. Sơ chế đậu đen
Sau khi lựa chọn được loại đậu đen ngon, bạn rửa sạch lại với nước sau đó loại bỏ lại lần nữa tạp chất và những hạt đậu bị hỏng. Tiếp đó, cho đậu vào bát rồi cho nước vào ngâm trước khi nấu khoảng 2 – 3 tiếng đồng hồ. Làm như vậy, đậu sẽ mềm ra, khi nấu sẽ nhanh hơn tiết kiệm được thời gian, đậu nấu xong cũng sẽ không bị sượng hoặc nát. Khi ngâm đậu, bạn đừng quên dùng vung đậy kín tô đậu ngâm lại để đảm bảo vệ sinh vì phần đậu sau khi ngâm bạn sẽ trực tiếp đưa đi ninh luôn chứ không rửa lại lần nữa.
Bước 2. Ninh chè đậu đen
Sau thời gian ngâm đậu, bạn bắc nồi sạch có kích thước vừa phải lên bếp rồi cho đậu vào ninh với nước (lượng nước vừa ngập đậu là được) trên lửa lớn. Khi nước sôi lên, bạn mở vung để nước khỏi trào ra ngoài nồi, hạ lửa nhỏ lại và dùng muôi vớt hết phần bọt nổi lên trên. Tiếp tục ninh đậu đen cho đến khi hạt đậu chín mềm (không nát) thì tắt bếp.
Bước 3. Múc đậu ra ngoài và ướp đường
Để món chè đậu đen được đậm đà nhất bạn tiến hành ướp đậu đen cùng với đường. Sử dụng muôi thủng lần lượt múc hết phần đậu trong nồi rồi cho vào một tô lớn. Tiếp đó, bạn cho đường vào ướp cùng với đậu, dùng muỗng đảo đều để đường ngấm sâu vào từng hạt đậu. Bạn nhớ đảo nhẹ nhàng để không làm đậu bị nát nhé. Giờ thì bạn cho phần đậu ướp này sang một bên chờ khoảng 10 – 15 phút cho đậu thấm ngọt.
Bước 4: Rim đậu
Bạn bắc một chảo sạch lên bếp sau đó cho phần đậu đã được ướp kĩ ở bước trên vào rim cho đến khi hạt đậu được bện đường, se lại. Trong quá trình rim, bạn phải đảo đều tay và liên tục để đậu không bị cháy khét. Thời gian thực hiện khoảng 10 phút, nước đường sẽ rút hết vào trong đậu giúp từng hạt đậu có vị ngọt, không hắt mà cực kì bở và thơm ngon.
Bước 5: Hoàn thiện món chè đậu đen
Sau khi đã hoàn thành bước rim đậu, bạn nhanh chóng trút phần đậu này vào nồi nước chè đã ninh trước đó và bật lửa trở lại. Chờ cho đến khi chè sôi lên, bạn nêm nếm và thêm lượng đường cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp đi. Nếu bạn thích món chè sệt hơn thì có thể cho thêm khoảng 2 muỗng bột năn vào là được.
Bước 6. Trình bày và thưởng thức
Giờ thì bạn chỉ cần múc chè đậu đen ra ly hoặc bát sạch rau đó cho vào khoảng 1 – 2 muỗng cà phê nước cốt dừa lên trên, rắc thêm chút dừa khô, dừa nạo, đậu phộng giã dập, nhỏ thêm vài giọt dầu chuối cho thơm rồi trộn đều và thưởng thức. Nếu muốn dùng lạnh, bạn phải chờ cho chè nguội hẳn rồi cũng làm tương tự múc ra bát hoặc ly sau đó cho phần đá bào lên trên và thưởng thức thôi. Nếu muốn ăn lạnh, bạn cho thêm đá bào vào hoặc làm mát trước khhi ăn.
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu
Thành phần chính để nấu chè đậu đen nước cốt dừa là đậu đen vì thế việc chọn loại đậu đen ngon cực kì quan trọng. Bạn nên chọn đậu đen xanh lòng là ngon nhất, khi mua cần lựa hạt đều, mẩy, vỏ mỏng và có màu đen óng. Chú ý đậu ngon phải lành lặn, không bị sâu hay lẫn quá nhiều tạp chất. Bạn nên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, chất lượng để mua được loại đậu mới chứ không nên mua đậu đã được để quá lâu.
Việc sử dụng loại đường nào đều không ảnh hưởng nhiều đến hương vị cuối cùng của món chè nên nếu bạn không có đường cát trắng thì dùng đường kính trắng hay đường nâu đều được cả. Lượng đường chúng tôi ghi trên là lượng đường chuẩn để nấu khẩu phần chè đậu đen này, tuy nhiên, tùy khẩu vị của từng gia đình mà bạn có thể điều chỉnh nhiều hơn hoặc ít hơn đều được.
Nước cốt dừa bạn có thể mua loại làm sẵn có bán tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa. Bạn cũng có thể mua cơm dừa về để tự làm nước cốt dừa sẽ ngon và thơm hơn nhưng sẽ mất thời gian và công sức.
