Nước dùng hay còn gọi là nước lèo, là một phần không thể thiếu của các món nước như hủ tiếu, bún mọc, bún thang, các loại miến, bún cá, cá loại hủ tiếu… Để nấu được 1 nồi nước lèo ngon và có thể áp dụng cho tất các cả món nước thì cần phải có bí quyết riêng đấy. Hãy cùng tìm hiểu ngay tại bài viết này nhé!
Nguyên liệu cho phần nước dùng/Nước lèo của hủ tiếu và các món nước
Phần nguyên liệu cho nước lèo của hủ tiếu và các món nước có thể mua với số lượng nhiều để nấu cất tủ lạnh dùng dần để không mất quá nhiều thời gian cho các bà nội trợ bận rộn.
Xương heo hoặc gà: 1kg
Hành tím nướng: 5 – 6 củ
Muối (biển không iot là ngon nhất, muối hột)
Đường phèn: 1 cục nhỏ (tùy số lượng nước và thịt)
* Tất cả nguyên liệu cần gia giảm theo số lượng thịt nhé. Đừng quá mặn hay ngọt!
Hầm xương gà với củ hành để nước dùng có vị ngọt thanh.
Cách nấu nước dùng/Nước lèo cho hủ tiếu và các món nước
Bước 1: Rửa sạch xương với nước muối. Hành tím nướng bóc vỏ.
Bước 2: Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho 2,5 lít nước lọc vào ninh cùng, khi nào nước sôi bỏ xương, hành nướng, đường, muối, vớt sạch bọt cho nước trong, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu cho mềm xương và ngọt nước.
* Tuyệt đối không được đậy nắp nồi nước lèo hủ tiếu, không để lửa lớn sẽ bị đục nước. Chỉ đậy nắp khi tắt bếp.
Nước lèo trong, óng ánh màu vàng nhạt
Bạn có thể tắt bếp, đậy nắp khoảng 20 phút sau bật bếp lại để không hao gas, khoảng 3 lần là được.
Thời gian hầm xương để nước lèo ngon là phải trên 3 tiếng. Sau đó ta có 1 nồi nước cốt. Lọc bỏ xương. Từ nồi nước này các bạn sẽ cất tủ lạnh để dành ăn nguyên tuần hoặc chế biến được các món hủ tiếu, bún miến, phở khác. (Nước lèo để tủ lạnh sẽ đông lại như rau câu do Gelatin có trong xương và da tiết ra. Đun sôi nước lèo sẽ tan ra bình thường).
Áp dụng nồi nước dùng/Nước lèo vào những món ăn cụ thể như hủ tiếu hay các món nước
1. Bún Mọc
Nguyên liệu
Hành lá cắt nhỏ, hành phi, nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt (nếu muốn đậm đà)
Giò sống, nấm mèo, bún, giá, rau thơm
Giò sống ướp tiêu, hành. Nếu có thời gian thì bằm nhuyễn nấm mèo rồi trộn vào giò sống.
Nước lèo sẵn
Cách làm
Nước lèo sôi, vo viên giò sống thả vào, nấm mèo, đầu hành, hành phi 1 muỗng, nêm lại cho vừa miệng.
* Đặc biệt nêm trực tiếp nước mắm vào nồi nước. (Chỉ món này và bún bò huế, bún cá mới nêm nước mắm).
Cách làm món bún mọc sườn thơm ngon
Thưởng thức
Xếp bún, chan nước lèo, rắc hành lá, tiêu. Vậy là có thể thưởng thức với rau sống ăn kèm nếu thích.
Mách nhỏ: Muốn ăn cách khác và lạ miệng hơn thì thêm 1-2 miếng thơm (dứa) nhỏ vào nồi nước lèo, không cần nấm mèo. Không thêm hành phi, ăn ngon lắm.
2. Bún thang
Nguyên liệu
Ức gà
Chả lụa/Trứng
Tôm tươi và 10 con tôm khô
Thịt thăn heo
Rau răm cắt nhuyễn
Nước dùng có sẵn
Cách làm
– Bắc nồi nước lèo lên bếp, nước lèo tan hết thì cho ức gà, tôm tươi, tôm khô, thịt thăn heo vào luộc chín. Sau đó vớt hết hết chừa tôm khô lại đun nhỏ lửa, nêm lại cho vừa miệng. (Không cho nước mắm nhé).
– Chả lụa, trứng tráng mỏng, tôm tươi, gà, thịt luộc tất cả đem cắt sợi.
Nước lèo trong vắt, sợi bún thang dai còn gì tuyệt hơn cho bữa bữa sáng bằng món bún thang này
Thưởng thức
Xếp tất cả nguyên liệu vào tô, ai thích có thể thêm lòng đỏ trứng muối đã luộc chín. Có thể thêm mắm tôm, hoặc cà cuống (miền bắc). Sau đó chan nước lèo vào và bắt đầu thưởng thức món bún thang.
3. Miến gà, miến tôm, miến cua, miến lươn
Nguyên liệu
Lươn/Cua/Gà/Tôm
Miến
Hành lá
Gia vị
Nước dùng có sẵn
Cách làm
Thịt lươn làm sạch rồi xào thơm với hành lá, nêm gia vị tùy vào khẩu vị. Nước lèo nấu sôi, ăn với gì thì thả cái đó vô luộc mềm, vớt ra để riêng, trừ cua có thể mua sẵn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thưởng thức
Miến sợi ngâm mềm, trụng qua nước sôi, bỏ vào tô, chan nước lèo, thêm thịt, cá, các loại, thêm hành, rau răm, tiêu. (Không nêm ngò rí sẽ ngon hơn).
4. Hủ tiếu: Mì/Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê
Nguyên liệu
Hủ tiếu
Mì/Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê
Mỡ heo
Củ cải trắng
Gia vị
Nước dùng có sẵn
Cách làm
– Rán mỡ heo thành tóp mỡ, lấy phần tóp mỡ trộn với chút muối, hành tím và tỏi băm. Nước lèo đun sôi cho củ cải trắng cắt nhỏ vào cho mau mềm.
– Bạn muốn ăn loại hủ tiếu nào thì cho cái đó vào luộc (trừ bò và cá cắt mỏng, khi ăn sẽ trụng nước sôi chín tái cho ngon và nhanh) mềm vớt ra. Nêm lại nước lèo (cần thêm đường vì hủ tiếu hơi ngọt mới ngon).
Thơm lừng hương vị hủ tiếu kết hợp cùng vị ngon ngọt của nước lèo là không còn gì bằng
Thưởng thức
Trụng hủ tiếu, xếp thịt gà, heo, bò (ăn tái ngon hơn, đỡ mất thời gian), cá (nên ăn cá phi lê cắt mỏng trụng tái), thêm giá, hẹ, hành phi, hành lá cắt nhỏ (không có ngò hoặc có tùy sở thích), đừng quên thêm tiêu vào nhé. Cuối cùng chan thêm 1 vá nước lèo vào là có thể thưởng thức ngay.
5. Bún cá và chả cá, tôm tươi
Nguyên liệu
Bún
Tôm tươi/Cá và chả cá
Cà chua, thơm
Gia vị, hành, tỏi
Nước dùng có sẵn
Cách làm
Xào hành, tỏi và 1 trái cà chua nhỏ cho thơm, thêm nước lèo, 1-2 miếng thơm (dứa) nhỏ, nêm nếm lại cho vừa miệng (thêm chút nước mắm vào nồi). Cho cá vào, cá chín vớt ra.
Cách làm tô bún cá hấp dẫn từ vẻ bề ngoài đến hương vị
Thưởng thức
Bún xếp vào tô, thêm cá, chan nước lèo, thêm hành ngò và thưởng thức thành quả nhé!
6. Bún riêu
Nguyên liệu
Thịt xay
Tôm
Cà chua
Gia vị, hành tím
Nước dùng có sẵn
Cách làm
– Thịt xay, tôm khô hoặc tôm tươi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, nêm mắm, muối, tiêu, xíu đường, 1 trứng (tạo độ dính, nếu nhiều thịt thì thêm trứng) trộn đều.
– Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi cau, xào nhanh tay, cho nước lèo (hoặc nước lạnh) nước thật sôi thì múc từng viên nhân thả vào nồi. Để lửa vừa khoảng 15 phút cho chín, nêm lại gia vị. Có thể thêm huyết heo và đậu hũ chiên.
Xì xụp hương vị bún riêu tại nhà
Thưởng thức
Xếp bún, chan nước lèo vào, rắc hành ngò. Ăn chung mắm tôm, rau thơm, giá, bắp chuối, rau muống bào…..
Chỉ cần một nồi nước lèo là bạn có thể chế biến các món ăn sáng chống ngán cho gia đình cả tuần luôn rồi đấy!
Chúc các bạn thành công!
