Nồi nước lẩu bốc khói nghi ngút, nổi lên trên là đậu phụ rán vàng ươm, cùng những con ốc béo ngậy ngọt thịt, thêm chút dấm bỗng chua thanh cùng chút ớt chưng, đủ the the nơi đầu lưỡi… quá hấp dẫn cho ngày đông.
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
– Ốc nhồi: 1 kg
– Xương ống: 500 g
– Sườn sụn: 200 g
– Giò sống: 100 g
– Thịt bò: 200 g
– Đậu phụ: 3 bìa
– Cà chua: 1-2 quả
– Dấm bỗng: 1 chén con
– Chuối xanh: 3 quả
– Mộc nhĩ: 2-3 tai
– Bún tươi: 1 kg
– Rau ăn kèm: hoa chuối thái mỏng, rau muống, lá lốt, tía tô, hành lá.
– Hành, gừng, nghệ, chanh ớt, gia vị, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng
– Ốc mua về ngâm vào nước có cắt vài quả ớt trong khoảng 1 giờ cho ốc ra chất bẩn và nhớt. Sau đó rửa sạch và đem luộc chín, dùng tăm khều thịt ốc để riêng. Giữ lại nước luộc ốc.
– Xương ống luộc qua nước sôi cho hết hôi, rửa lại thật sạch. Đổ nước ngập, ninh lấy nước dùng.
– Phi thơm hành, cho cà chua thái múi cau vào chưng cho có màu vàng đẹp. Cho nước ninh xương, nước luộc ốc vào đun sôi. Cho gia vị, hạt nêm, bột ngọt, dấm bỗng và 1 thìa nước mắm ngon cho dậy mùi. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 thìa sa tế. Nêm nếm gia vị vừa miệng, nước chua dịu, thơm, hài hòa là được.
Bước 2: Nguyên liệu ăn kèm
– Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn.
– Đậu phụ cắt vuông quân cờ, rán thật vàng giòn.
– Thịt bò thái mỏng ướp cùng chút hạt nêm, gừng đập dập và dầu ăn cho mềm.
– Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
– Thịt ốc rửa sạch với nước và bóp chút dấm để ốc hết nhớt. 2/3 thịt ốc để nguyên con, 1/3 còn lại thái nhỏ.
– Sườn sụn chần qua nước sôi cho hết hôi.
– Hành, nghệ băm nhỏ.
– Các loại rau ăn kèm rửa thật sạch, để ráo.
Bước 3:
– Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành, nghệ. Cho chuối cùng với 3 thìa nước luộc ốc vào om, khi chuối đã chín mềm cho 2/3 chỗ ốc nguyên con vào xào chín cùng với chút bột nêm và gia vị cho đậm đà, trút ra đĩa riêng.
– 1/3 ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu. Dùng thìa viên thành từng viên cho tròn đều.
Bước 4: Thưởng thức
– Xếp các loại rau và nguyên liệu ra khay thành các góc riêng cho đẹp mắt gồm: viên mọc ốc, ốc xào chuối đậu, sườn sụn, thịt bò, đậu rán. Xung quanh trang trí bằng rau xà lách cho bắt mắt.
– Khi cho nước dùng vào nổi lẩu bật bếp, cho hành, tía tô thái nhỏ, thả chuối đậu vào đun sôi, nhúng ốc và các loại rau, thịt, đậu ăn kèm.
Thành phẩm:
Món lẩu với đầy đủ ốc giòn sần sật, thịt bò tươi chần chín tới vừa mềm vừa ngọt, đậu phụ rán vàng giòn. Nước dùng vừa ngọt đậm đà, vừa chua thanh thanh, lại thêm chút cay xè của sa tế thật tuyệt.
