Phụ tạng là một trong những món ăn khoái khẩu đối với rất nhiều người Việt. Món ngon này chỉ nên ăn vừa phải ăn nhiều lại gây ra tai hại cho cơ thể.
Ths.BS Doãn Tường Vi, Nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện 198, Phó giám đốc Viện dinh dưỡng Lâm sàng cho hay, các bộ phận nội tạng động vật như: tin, gan, bầu dục, dạ dày, lòng, óc… là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Về mặt dinh dưỡng các bộ phận phủ tạng cũng có giá trị dinh dưỡng ngay với thịt.
Các bộ phận bên trong của động vật như gan, thận, tim, dạ dày… có hàm lượng calo tương tự như thịt nạc (từ 100 đến 150 calo mỗi 100 gram).
Trong phủ tạng có nhiều muối vô cơ, vitamin đều rất phong phú. Riêng gan là tạng chứa nhiều sắt và vi chất có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, không cũng chỉ nên ăn vừa phải không nên ăn quá nhiều.
Phủ tạng ngon cũng chỉ nên ăn 1 lần/tuần.
“Khi ăn phủ tạng vấn đề khiến nhiều người lo ngại nhất chính là sợ mỡ máu, các bệnh rối loạn chuyển hoá. Do các phủ tạng có chứa nhiều chất đạm, chất béo không no, cholesterol cao. Đây cũng là lý do vì sao ăn các sản phẩm phủ tạng thường có cảm giác đầy bụng, khó tiêu.
Do phủ tạng có chứa nhiều chất béo và cholesterol cao cho nên người có thể trạng thừa cân, lipit máu, gút, tim mạch không nên sử dụng”, bác sĩ Tường Vi nói.
Ngoài ra, vị chuyên gia dinh dưỡng còn lưu ý trong các phủ tạng thì cần lưu ý tới món ăn tiết canh lòng lợn. Trong đó, tiết canh là món khoái khẩu của nhiều quý ông, đây là món ăn sống luôn tiềm ẩn nhiều nguy hiểm.
Do tiết của gia súc, động vật là môi trường cực kỳ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nguy cơ ngộ độc và mắc bệnh truyền nhiễm cao.
Bác sĩ Tường Vi khuyến cáo, người Việt đang có sai lầm thích ăn phủ tạng, nhưng lại chọn phủ tạng nguồn gốc không rõ ràng. Các phủ tạng đã nếu được tẩy rửa trắng ăn vào sẽ rất nguy hiểm.
Nội tạng là loại thực phẩm rất dễ nhiễm khuẩn đã nấu chín và không sử dụng hết, lượng nội tạng thừa cũng nên bỏ đi không nên ăn sau khi đã để qua đêm vì chúng rất dễ nhiễm khuẩn trở lại và gây ngộ độc.
“Các bộ phận là món ăn ngon tuy nhiên để đảm bảo sức khoẻ chỉ nên sử 1 lần/ tuần. Lượng sử dụng các nội tạng ở mức độ vừa phải. Mua phủ tạng nguồn rõ ràng và chín mới được ăn. Tuyệt đối không ăn sống hay ăn tái các phủ tạng vì nguy cơ ngộ độc rất cao.
Ngoài ra, quan niệm ăn gì bổ nấy của người Việt là không đúng. Rất nhiều người vẫn nghĩ tim, thận… tốt ăn cho thật nhiều bổ bộ phận đó. Trên thực tế các bộ phận tạng này cũng có giá trị dinh dưỡng ngang bằng với thịt mà thôi”, bác sĩ Tường Vi nói.
– Thận, tim, não có nhiều Cholesterol và photphatit.
– Gan có nhiều vitamin A và D.
– Tim có nhiều chất Sắt, Selen, Kẽm, Phốt pho, Niacin, và Riboflavin.
– Óc giàu Niacin, Phosphorus, B12, và Vitamin C.
– Huyết động vật cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng, có Protein, Sắt và các loại Vitamin.
– Dạ dày bò chứa Vitamin B12 và một lượng đáng kể Protein.
